Mit seinem mageren, festen und feinen Fleisch steht der Saibling dem Kalb in nichts nach, könnte man sagen. Eine Behauptung, die sich bei der Zubereitung der Saibling-Butterschnitzel von Joachim Gradwohl aufs Köstlichste bewahrheitet. Wir stellen euch das Rezept für die saftig gebratenen Fischpflanzerl auf Schwarzwurzelgemüse aus dem Kochbuch „Abenteuer Fisch“ vor.

SAIBLING-BUTTERSCHNITZEL AUF SCHWARZWURZEL-GEMÜSE

Saibling-Butterschnitzel: 300 g Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten, 100 g Weißbrot, 2 Schalotten, 1 EL fein gehackte Petersilie, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Semmelbrösel, 3 EL Pflanzenöl

Filet erst in feine Würfel schneiden, dann noch feiner hacken, damit eine Bindung entsteht. Weißbrot entrinden und in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken.

Schalotten abziehen und fein hacken. Mit Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter Saiblingmasse mischen.

Aus der Masse kleine Bällchen formen, in den Semmelbröseln wenden und in Öl braten.

Porcella-Tipp: Zum Abschmecken statt Salz und Zitrone das flüssige Tischsalz mit Yuzu-Zitrone von Manuel Ressi verwenden.

Schwarzwurzelgemüse: 300 g Schwarzwurzeln, 3 Schalotten, 50 g Möhren, 2 EL Butter, 500 ml Hühnersuppe, 1 kleine mehligkochende Kartoffel, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, Cayennepfeffer, 1 EL Sauerrahm

frische Kräuter

Die Schwarzwurzeln gründlich schrubben, schälen und in Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Schwarzwurzelstücke, Schalotten und Möhren hinzufügen und leicht anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen und das Gemüse weich dünsten. Kurz bevor die Schwarzwurzeln weich sind, zur besseren Bindung eine rohe Kartoffel hineinreiben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Cayennepfeffer und saurer Sahne abschmecken.

Die Saibling-Butterschnitzel auf dem Schwarzwurzelgemüse anrichten und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Mehr Rezeptideen mit heimischem Fisch sowie wertvolle Tipps rund um Einkauf, Lagerung und Vorbereitung gibt’s im Kochbuch „Abenteuer Fisch“ von Alexander & Kaja Quester und Joachim Gradwohl – hier erhältlich im Porcella-Shop.